Historia

PAN

Pan, לֶחֶם, ἄρτος, artículo alimenticio cuya preparación data de un período muy temprano. Ya aparece en , en el momento de la caída, significando su sentido general de alimento; el primer caso de su uso concreto se encuentra en .

Egipcios amasando harina con sus manos
Pintura en la tumba de Ramsés III en Tebas

El grano empleado era de varios tipos. El mejor pan estaba hecho de trigo, que después de ser molido producía la 'harina' o 'sémola' (; ; ; 17:12,14), y cuando se tamizaba la 'flor de harina' (; ; que solía emplearse en las ofrendas sagradas (; ; ), y en las comidas de los ricos (; ; ; ). La cebada se usaba solo para los muy pobres (), o en tiempos de escasez (, comparado con 1:1; ; ; Josefo, B. J. v. 10, § 2) y al ser la comida de los caballos (), se consideraba un símbolo de lo que era pobre e insignificante (; comp. Josefo, Ant. v. 6, § 4, Livio, xxviii. 13), así como de lo que era de un mero carácter animal, y por lo tanto ordenada para la ofrenda de celos ( comp. ). El centeno también se usó tanto en Egipto () como en Israel (; ; ). Heródoto de hecho afirma que en el Egipto el pan era hecho exclusivamente de olyra, que, como en la Septuaginta, él identifica con zea; pero en esto se equivocó, ya que también se usaba el trigo (; comp. Wilkinson, Anc. Egypt. ii. 397). De vez en cuando los granos mencionados se mezclaban, y se agregaban otros ingredientes, como habas, lentejas y millo (; cf. ); el pan así producido se llamaba 'pan de cebada' (), por cuanto la cebada era el principal ingrediente. La cantidad de comida necesaria para una sola cocción era un efa o tres medidas (; ; ; ), que parece haber sido adecuada para el tamaño del horno ordinario. La cocción la hacía el ama de casa () o una de las hijas (). Sin embargo, las sirvientas fueron empleadas en los hogares grandes (), pero siempre parece haber sido ocupación propia de las mujeres en una familia (; 44:19; ; cf. Plinio xviii. 11,28). La panadería, como profesión, fue ejercida por los hombres (). En Jerusalén los panaderos vivían en una sección de la ciudad, como se puede inferir de los nombres 'calle de los Panaderos' () y 'torre de los Hornos' (; 12:38). En tiempos de Herodes, los panaderos estaban esparcidos por las ciudades de Palestina (Ant. xv. 9, § 2). Como el pan se hacía en tortas finas, que pronto se volvían secas y desagradables, era habitual cocerlo a diario, o cuando se requería (; comp. Harmer, Observations, i. 483); tal vez se haga referencia a este detalle en la oración de Jesús (; ). El pan tomado para un viaje (; ) era probablemente una especie de galleta.

El proceso de elaboración del pan era el siguiente: la harina primero se mezclaba con agua, o tal vez con leche (Burckhardt, Notes on the Bedouins, i. 58); entonces era amasado con las manos (en Egipto con los pies también; Heródoto, ii. 36; Wilkinson, ii. 386) en un pequeño cuenco de madera o 'artesa para amasar', (); la expresión en , 'envueltas en sus sábanas', favorece la idea de un cuenco de madera, hasta que se convertía en masa (; ; ; ). Cuando el amasado estaba completo, se añadía generalmente la levadura; pero cuando el tiempo de la preparación era corto, se omitía, y sin levadura se comían las tortas cocidas a toda prisa, como sigue siendo la costumbre entre los beduinos (; 19:3; ; ; ). Estas tortas se denominaron מַטּוֹת, una palabra de sentido dudoso, que diversamente transmite las ideas de delgadez (Fürst, Lex. s. v.), dulzura (Gesenius, Thesaur. p. 815), o pureza (Knobel, Comm. in ), mientras que el pan leudado se llamaba הָמֵץ (lit. afilado o agrio; ; ). Tortas sin levadura debían comerse en la Pascua para conmemorar la precipitación de la partida (; 13:3,7; ), así como en otras ocasiones sagradas (; 6:16; ). La masa leudada se dejaba reposar durante algún tiempo (; ), a veces toda la noche ('toda la noche duerme su hornero', ), expuesta a un calor moderado para adelantar la fermentación ('cesa de avivar') el fuego 'hasta que se haya leudado', ).

Dos egipcios llevan masa al panadero
que la convierte en tortas de varias formas

La masa entonces se dividía en tortas redondas (; ; ; ); en , no muy diferente de las piedras planas en forma y apariencia (; comp. ), aproximadamente de un palmo de diámetro y el ancho de un dedo de grosor (comp. Lane, Modern Egyptians, i. 164). Se necesitaban tres para la comida de una persona (), y en consecuencia una apenas era suficiente para sostener la vida (, 'bocado'; , 'torta'), de ahí la expresión 'pan de angustia' (; ), referida no a la cualidad (pane plebeio, Grocio), sino a la cantidad; doscientos bastaban para una fiesta durante un tiempo razonable (; ). Las tortas a veces se punzaban y por lo tanto se llamaban panes (; ; 8:26; 24:5; ; ), y se untaban con aceite. Tortas similares, espolvoreadas con semillas, se hacían en Egipto (Wilkinson, ii. 380). A veces se enrollaban en hojaldres (; ; ), y simplemente recubiertas de aceite. El aceite ocasionalmente se añadía a la torta ordinaria (). Se describe un tipo de torta (hojuela) más delicada en ; la masa ('harina') se amasaba por segunda vez, y probablemente se añadían algunas semillas estimulantes. Las tortas eran llevadas entonces al horno, habiendo sido primero, de acuerdo con la práctica en Egipto, puestas en 'canastillos blancos' (), expresión dudosa, referida por algunos a la blancura del pan y por otros a la blancura de los canastillos, y de nuevo, relacionada con la idea de un agujero, ya sea una cesta bierta o finalmente al pan cocido en un agujero (Kitto, Cyclop., art. Bread). Las cestas se ponían en una bandeja y eran llevadas en la cabeza del panadero (; Heródoto, ii. 35; Wilkinson, ii. 386).

Los métodos de cocción eran, y todavía son, muy variados en Oriente, adaptados a los diversos estilos de vida. En las ciudades, donde los panaderos profesionales vivían, no había hornos, en forma y tamaño similar a los que se utilizan hoy; pero por lo general cada hogar poseía un horno portátil, consistente de una vasija de piedra o de metal de un metro de alto, que se calentaba interiormente con leña (; ; ) o hierba seca y tallos de flores (); cuando el fuego había prendido, las tortas se ponían ya sea interiormente (Heródoto, ii. 92) o exteriormente; tales hornos fueron utilizados por los egipcios (Wilkinson, ii. 385) y por los orientales de la época de Jerónimo (Comentario sobre ), y todavía son comunes entre los beduinos (Wellsted, Travels, i. 350; Niebuhr, Descript. de l'Arabie, páginas 45, 46). El uso de un solo horno por varias familias solo tuvo lugar en tiempos de hambre (). Otra especie de horno consistía en un agujero excavado en el suelo, cuyos lados estaban cubiertos de arcilla y el fondo con guijarros (Harmer, i. 487). Jahn (Archaeol. i. 9, § 140) cree que a este horno se refiere el término 'hornillos' empleado en ; pero el número dual es una objeción a esta idea.

Otros modos de cocción se adaptaron especialmente a los hábitos migratorios de los pastores israelitas, así como de los beduinos modernos; las tortas se extendían sobre piedras, que previamente se calentaban al encender fuego sobre ellas (Burckhardt, Notes, i. 58) o debajo de ellas (Belzoni, Travels, p. 84); o eran echadas a las brasas calientes del fuego mismo (Wellsted, Travels, i. 350; Niebuhr, Descript. pág. 46); o por último, eran cocidas al colocarlas entre capas de estiércol, que se quema lentamente, y por lo tanto está especialmente adaptado para el propósito (12 Comerás torta de cebada, habiéndola cocido sobre excrementos humanos a la vista de ellos. 15 Entonces El me dijo: Mira, te concedo que prepares tu pan sobre estiércol de vaca en lugar de sobre excremento humano. […]Ezequiel 4:12,15). Los términos por los que tales tortas son descritas son עֻנָּה (Entonces Abraham fue de prisa a la tienda donde estaba Sara, y dijo: Apresúrate a preparar tres medidas de flor de harina, amása la y haz tortas de pan.[…]Génesis 18:6; Éxodo 13:39; Entonces Elías le dijo: No temas; ve, haz como has dicho, pero primero hazme una pequeña torta de eso y tráeme la; después harás para ti y para tu hijo.[…]1 Reyes 17:13; 1 Y tú, hijo de hombre, toma una tableta de barro, ponla delante de ti y graba en ella una ciudad, Jerusalén. 2 Y pon sitio contra ella: edifica un muro de asedio contra ella, echa un terraplén contra ella, pon campamentos delante de ella, y coloca c[…]Ezequiel 4:l2; Efraín se mezcla con las naciones; Efraín es como una torta no volteada.[…]Oseas 7:8), מָעוֹג (Pero ella respondió: Vive el SEÑOR tu Dios, que no tengo pan, sólo tengo un puñado de harina en la tinaja y un poco de aceite en la vasija y estoy recogiendo unos trozos de leña para entrar y preparar lo para mí y para mi hijo, para que comamos y mur[…]1 Reyes 17:12; Como bufones impíos en una fiesta, rechinaban sus dientes contra mí.[…]Salmo 35:16), o más completamente עֻנָּת רְצָפִוֹם (Entonces miró, y he aquí que a su cabecera había una torta cocida sobre piedras calientes y una vasija de agua. Comió y bebió, y volvió a acostarse.[…]1 Reyes 19:6, lit. sobre piedras, 'ascuas'), pero el término se refiere no al modo de cocción, sino a la forma redondeada de la torta (Gesenius, Thesaur. p. 997); los términos equivalentes en la Septuaginta y en la Vulgata, subcinericius panis, hacen directa referencia al modo peculiar de cocción. Era necesario voltear las tortas cuidadosamente durante el proceso (Efraín se mezcla con las naciones; Efraín es como una torta no volteada.[…]Oseas 7:8; Harmer, i. 488). Otros métodos se usaron para otros tipos de pan; algunos se cocían en una sartén, siendo el resultado similar al khubz todavía utilizado por los beduinos (Notes de Burckhardt, i. 58); tales tortas parecen haber sido principalmente ofrendas sagradas ("Y si tu oblación es una ofrenda de cereal preparada en sartén, será de flor de harina sin levadura, amasada con aceite.[…]Levítico 2:5; 6:14; 7:9; y también con los panes de la proposición, la flor de harina para la ofrenda de cereal, los hojaldres sin levadura, lo preparado en sartén, lo bien mezclado y todas las medidas de capacidad y longitud.[…]1 Crónicas 23:29). Una cocción similar fue usada por Tamar (Y tomando la sartén, las sirvió delante de él, pero él rehusó comer. Y Amnón dijo: Que salgan todos de aquí. Y todos salieron de allí.[…]2 Samuel 13:9), cuando las hojuelas, y luego las puso en un montón ante Amnón. Un tipo diferente de pan, probablemente parecido al ftita de los beduinos, una sustancia pastosa (Burkhardt, Notes, i. 57), se preparaba en una cacerola; también estaba reservado para las ofrendas sagradas ("Si tu oblación es una ofrenda de cereal preparada en cazuela, será hecha de flor de harina con aceite.[…]Levítico 2:7; 7:9). Como los mencionados tipos de pan (excepto el último) eran finos y crujientes, siendo la forma de comerlos partirlos ("La partirás en pedazos y echarás aceite sobre ella; es una ofrenda de cereal.[…]Levítico 2:6; ¿No es para que partas tu pan con el hambriento, y recibas en casa a los pobres sin hogar; para que cuando veas al desnudo lo cubras, y no te escondas de tu semejante?[…]Isaías 58:7; La lengua del niño de pecho se le pega al paladar por la sed; los pequeños piden pan, pero no hay quien lo reparta.[…]Lamentaciones 4:4; Y ordenando a la muchedumbre que se recostara sobre la hierba, tomó los cinco panes y los dos peces, y levantando los ojos al cielo, bendijo los alimentos , y partiendo los panes, se los dio a los discípulos y los discípulos a la multitud.[…]Mateo 14:19; 15:36; 26:26; Y volviendo arriba, después de partir el pan y de comer, conversó largamente con ellos hasta el amanecer, y entonces se marchó.[…]Hechos 20:11; los fragmentos rotos para el consumo se llamaban κλάσματα (Y comieron todos y se saciaron. Y recogieron lo que sobró de los pedazos: doce cestas llenas.[…]Mateo 14:20; Cuando se saciaron, dijo* a sus discípulos: Recoged los pedazos que sobran, para que no se pierda nada.[…]Juan 6:12). El pan viejo se describe en 5 y sandalias gastadas y remendadas en sus pies, y vestidos viejos sobre sí; y todo el pan de su provisión estaba seco y desmenuzado. 12 Este nuestro pan estaba caliente cuando lo sacamos de nuestras casas para provisión el día que salimos para venir[…]Josué 9:5,12, como desmenuzado ('mohoso', siguiendo a la Septuaginta), término que también se aplica (Toma en tus manos diez panes, tortas y un jarro de miel, y ve a él. El te dirá lo que le ha de suceder al niño.[…]1 Reyes 14:3) a una especie de torta que fácilmente se desmenuzaba.

Bibliografía:
William Latham Bevan, Dr. William Smith's Dictionary of the Bible.